Pastel de colache con levadura y relleno de peras

De la masa con levadura se puede preparar el pastel colache con rellenos tradicionales como el de requesón o el de mermelada de ciruelas, pero también con la llegada del otoño se pueden hacer con un relleno de peras secas con especias aromáticas.

Tiempo de preparación:   40 min
Tiempo de cocción:   20 min
Dificultad:   

Ingredientes

Para la masa

  • 250 g de harina sin preparar (sin levadura)
  • 100 g de azúcar molido
  • 200 ml de leche tibia
  • 20 g de manteca fresca
  • 50 g de mantequilla derretida
  • 1 sobre de azúcar de vainilla (10 g)

Para rellenar

  • 3 peras
  • 3 cucharas de azúcar de caňa de azúcar
  • 3 cucharitas de especias molidas y mezcladas*
  • ralladura de piel de limón
  • * canela, clavo de olor, anis estrellado, anís, pimienta gorda – en proporción según sea su gusto

Acabado final

  • 1 huevo para untar
  • azúcar en polvo para espolvorear

Preparación

De la masa con levadura se puede preparar el pastel colache con rellenos tradicionales como el de requesón o el de mermelada de ciruelas, pero también con la llegada del otoño se pueden hacer con un relleno de peras secas con especias aromáticas.

Colocamos la harina en el recipiente. Preparamos levadura masa madre con la levadura, la leche tibia y las cucharitas de azúcar. Mezclamos la masa madre de levadura con la harina y con el resto de la leche, el azúcar, la mantequilla derretida y el azúcar de vainilla. Hacemos una masa suave y dejamos que se hinche en un lugar caliente hasta que duplique el volumen (aproximadamente una hora).

Preparamos el relleno de peras. Cortamos las peras y las rallamos en trozos grandes y las ponemos en una cacerola junto con el azúcar, las especias y la cáscara de limón. Lentamente las guisamos hasta que las peras estén suaves. Después las dejamos enfriar.

Estiramos la masa hinchada con un rodillo la masa hinchada sobre la superficie de trabajo hasta que tenga un grosor de 4 mm, cortamos en cuadrados de aproximadamente 8x8 cm. En el medio de cada uno ponemos el relleno de pera y hacemos los pasteles de colache.

Los pasteles de colache ponemos cerca uno del otro en una bandeja untada con mantequilla. Todavía un momento más dejamos hinchar, luego untamos con los huevos batidos y horneamos a 180° C durante unos 15 a 20 minutos. Lo horneado espolvoreamos con azúcar en polvo.

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